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老任橋牛肉

菜肴詳細介紹:

“老任橋牛肉”作為固鎮的知名品牌,可謂家喻戶曉,人人皆知,并享譽大江南北。它主要出自于固鎮縣任橋鎮橋東村,歷史悠久,風味獨特。橋東村是一個回民聚居村,最初的安、楊、陳三姓是于明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來,清朝年間又陸續從山東濟南、江蘇徐州等地遷來李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由于人口逐漸增多,村子逐漸擴大,其中的一條小河就給村民帶來了不便,清朝時一任姓尼姑化緣架了一座石橋,因此,人們就把這座橋稱為“任橋”。而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習慣,都擅長牛羊屠宰,主要牛肉為主。在耕種土地的同時,殺牛也成了橋東人的主要生計,任橋車站稱任橋,橋東則被稱為“老任橋”,同此,由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了。

“老任橋牛肉”之所以有如此大的魅力,是與其精工制作、味道鮮美分不開的。“老任橋牛肉”不僅僅指的是單純的肉,它包括牛身上的各種器官和部位。從頭到尾,由外而內:如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有講究,如牛肚繃宜清燉,牛犍肉宜醬鹵、牛鞭宜熬湯,牛百葉宜紅燒等等。“老任橋牛肉”的代表作是“清燉牛肚繃”。在烹制前將牛肚繃切成約3厘米見方的塊狀,在清水中浸泡,待血水泡凈后,撈出用麻油浸拌一段時間后,再放放鍋內用中火煮沸后用文火慢煨,在肉塊爛時放入佐料,肉爛后即可食用。肉塊清爽,入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚,口味甘醇,飲后齒頰留香。食客品嘗以后,都要翹起大拇指,贊不絕口,稱之為人間美味,不可多得。許多外地人慕名而來,食后滿意而歸,并相互傳頌,從而使“老任橋牛肉”聲名遠播,享譽大江南。


李鴻章雜燴

菜肴詳細介紹:

李鴻章,安徽合肥人,清末淮軍軍閥,后任直隸總督兼北洋大臣,掌管外交、軍事、經濟大權。據傳,在光緒二十一年即公元1896年清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮,然后出使美國。一天,李鴻章用中國菜宴請美國高級官員,其菜味鮮美,令人贊不絕口。當美國官員問及菜名時,不內行的翻譯卻解答為“雜碎”,于是西方人把好吃的中國菜稱“雜碎”,一時傳遍美國。從此,在英文詞典里便出現了“雜碎”的譯音,甚至美國唐人街華僑開設的餐館,也多改名為“雜碎館”,繼而在雜碎館食單上,莫不大書“李鴻章雜碎”,果然,“雜碎”的聲名由此大振。雜碎、雜燴,乃一菜雙名,故又稱“李鴻章雜燴”。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文,稱它“馳名國外,凡在歐美中國餐館,莫不有如此一菜”。 李鴻章說話帶合肥口音,“雜碎”即雜燴的方言。此菜是將多種原料合配燒燴而成,具有多味混合、醇香不膩、咸鮮可口的特點。此菜是合肥菜最具代表的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜。


酥皮海鮮盅

菜肴詳細介紹:

1958年毛澤東視察安徽時,由于當時主席會見群眾超過原定用餐時間。接待人員見剛做好的海鮮湯要涼了,因當時條件有限,很是著急。廚房的烤點師傅正好經過,聞知此事后急中生智,建議將湯罐放在烤箱中保溫,可又怕烤箱味有可能滲入其中,怎么辦?烤點師傅見案板上有些燒餅,就用它封住了湯罐口。就這樣,海鮮湯被放進了烤箱內保溫,等主席用餐上菜時,工作人員一時緊張,竟忘了將蓋在罐口的燒餅拿下。主席見了,就問工作人員,這是什么菜還帶“帽子”,當時服務人員見上面有燒餅,就順口說了叫燒餅海鮮罐。主席食用后說,餅酥味香、湯鮮味濃,此罐真乃人間美味。

后來燒餅海鮮罐經安然賓館的名廚改進,即成為現在的酥皮海鮮盅,并定為安然賓館品牌菜。此菜參加過第三次全國烹飪大賽,并獲得安徽省職工廚師擂臺賽和合肥市名廚表演賽金獎,2004年參加第十四屆中國暨兩岸海峽美食節,被認定為中國名菜,榮獲“金廚獎”。由于原料選購方便,價格合理,推出以來深受老、中、青消費者歡迎。


窯香鱖魚

菜肴詳細介紹:

原名“臭鱖魚”是徽州傳統名菜。此菜形成于200多年前,沿江一帶的貴池、大通等地商販每年入冬將長江名貴水產鱖魚以木桶裝運至山區出售(至今祁門一帶仍稱“桶魚”),商販在途中為防止鮮魚變質采取擺一層魚撒一層淡鹽水的辦法,并經常上下翻動,如此三、四天才抵達屯溪等地,此時魚鰓仍是紅色,鱗未脫、質未變,只是表皮已散發出一種似臭非臭的特殊氣味。但是洗凈后經熱油稍煎細火烹調,非但沒有異味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的美味延傳下來,至今盛譽不衰。

1998年,現合肥翰林酒店管理有限公司、合肥東方徽菜研究所經反復研試,在原有的基礎上推陳出新將原自然發酵改為人工腌制,借以保證了該菜的新鮮及營養衛生。并以絕密的配方佐以木桶裝置,使其從內到外都符合“窖香”之說此菜定為安然品牌菜,參加過第四屆廣交會、榮獲安徽省第三屆名廚名師大獎賽金獎,并成為人民大會堂選定菜肴,2004年參加第十四屆中國暨兩岸海峽美食節,被認定為中國名菜,榮獲“金廚獎”。此菜因原料普及,價格合理,烹飪注重原汁原味,深受廣大消費者的歡迎。

此菜有三“新”:名字“新”,臭鱖魚是傳統徽菜,但其實并不“臭”,改為“窖香”不僅聽起來雅,也能更好反映這道菜的實質;將傳統的整塊鱖魚切為條塊,去主刺,制作時入味更全,吃起來方便。原來的盛魚木桶也改為石鍋,保溫性更好,不容易走味。剛做好的窖香鱖魚端上來時,會一直鼓熱氣,持續半小時以上不停。

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老任橋牛肉

菜肴詳細介紹:

“老任橋牛肉”作為固鎮的知名品牌,可謂家喻戶曉,人人皆知,并享譽大江南北。它主要出自于固鎮縣任橋鎮橋東村,歷史悠久,風味獨特。橋東村是一個回民聚居村,最初的安、楊、陳三姓是于明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來,清朝年間又陸續從山東濟南、江蘇徐州等地遷來李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由于人口逐漸增多,村子逐漸擴大,其中的一條小河就給村民帶來了不便,清朝時一任姓尼姑化緣架了一座石橋,因此,人們就把這座橋稱為“任橋”。而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習慣,都擅長牛羊屠宰,主要牛肉為主。在耕種土地的同時,殺牛也成了橋東人的主要生計,任橋車站稱任橋,橋東則被稱為“老任橋”,同此,由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了。

“老任橋牛肉”之所以有如此大的魅力,是與其精工制作、味道鮮美分不開的。“老任橋牛肉”不僅僅指的是單純的肉,它包括牛身上的各種器官和部位。從頭到尾,由外而內:如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有講究,如牛肚繃宜清燉,牛犍肉宜醬鹵、牛鞭宜熬湯,牛百葉宜紅燒等等。“老任橋牛肉”的代表作是“清燉牛肚繃”。在烹制前將牛肚繃切成約3厘米見方的塊狀,在清水中浸泡,待血水泡凈后,撈出用麻油浸拌一段時間后,再放放鍋內用中火煮沸后用文火慢煨,在肉塊爛時放入佐料,肉爛后即可食用。肉塊清爽,入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚,口味甘醇,飲后齒頰留香。食客品嘗以后,都要翹起大拇指,贊不絕口,稱之為人間美味,不可多得。許多外地人慕名而來,食后滿意而歸,并相互傳頌,從而使“老任橋牛肉”聲名遠播,享譽大江南。


李鴻章雜燴

菜肴詳細介紹:

李鴻章,安徽合肥人,清末淮軍軍閥,后任直隸總督兼北洋大臣,掌管外交、軍事、經濟大權。據傳,在光緒二十一年即公元1896年清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮,然后出使美國。一天,李鴻章用中國菜宴請美國高級官員,其菜味鮮美,令人贊不絕口。當美國官員問及菜名時,不內行的翻譯卻解答為“雜碎”,于是西方人把好吃的中國菜稱“雜碎”,一時傳遍美國。從此,在英文詞典里便出現了“雜碎”的譯音,甚至美國唐人街華僑開設的餐館,也多改名為“雜碎館”,繼而在雜碎館食單上,莫不大書“李鴻章雜碎”,果然,“雜碎”的聲名由此大振。雜碎、雜燴,乃一菜雙名,故又稱“李鴻章雜燴”。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文,稱它“馳名國外,凡在歐美中國餐館,莫不有如此一菜”。 李鴻章說話帶合肥口音,“雜碎”即雜燴的方言。此菜是將多種原料合配燒燴而成,具有多味混合、醇香不膩、咸鮮可口的特點。此菜是合肥菜最具代表的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜。


酥皮海鮮盅

菜肴詳細介紹:

1958年毛澤東視察安徽時,由于當時主席會見群眾超過原定用餐時間。接待人員見剛做好的海鮮湯要涼了,因當時條件有限,很是著急。廚房的烤點師傅正好經過,聞知此事后急中生智,建議將湯罐放在烤箱中保溫,可又怕烤箱味有可能滲入其中,怎么辦?烤點師傅見案板上有些燒餅,就用它封住了湯罐口。就這樣,海鮮湯被放進了烤箱內保溫,等主席用餐上菜時,工作人員一時緊張,竟忘了將蓋在罐口的燒餅拿下。主席見了,就問工作人員,這是什么菜還帶“帽子”,當時服務人員見上面有燒餅,就順口說了叫燒餅海鮮罐。主席食用后說,餅酥味香、湯鮮味濃,此罐真乃人間美味。

后來燒餅海鮮罐經安然賓館的名廚改進,即成為現在的酥皮海鮮盅,并定為安然賓館品牌菜。此菜參加過第三次全國烹飪大賽,并獲得安徽省職工廚師擂臺賽和合肥市名廚表演賽金獎,2004年參加第十四屆中國暨兩岸海峽美食節,被認定為中國名菜,榮獲“金廚獎”。由于原料選購方便,價格合理,推出以來深受老、中、青消費者歡迎。


窯香鱖魚

菜肴詳細介紹:

原名“臭鱖魚”是徽州傳統名菜。此菜形成于200多年前,沿江一帶的貴池、大通等地商販每年入冬將長江名貴水產鱖魚以木桶裝運至山區出售(至今祁門一帶仍稱“桶魚”),商販在途中為防止鮮魚變質采取擺一層魚撒一層淡鹽水的辦法,并經常上下翻動,如此三、四天才抵達屯溪等地,此時魚鰓仍是紅色,鱗未脫、質未變,只是表皮已散發出一種似臭非臭的特殊氣味。但是洗凈后經熱油稍煎細火烹調,非但沒有異味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的美味延傳下來,至今盛譽不衰。

1998年,現合肥翰林酒店管理有限公司、合肥東方徽菜研究所經反復研試,在原有的基礎上推陳出新將原自然發酵改為人工腌制,借以保證了該菜的新鮮及營養衛生。并以絕密的配方佐以木桶裝置,使其從內到外都符合“窖香”之說此菜定為安然品牌菜,參加過第四屆廣交會、榮獲安徽省第三屆名廚名師大獎賽金獎,并成為人民大會堂選定菜肴,2004年參加第十四屆中國暨兩岸海峽美食節,被認定為中國名菜,榮獲“金廚獎”。此菜因原料普及,價格合理,烹飪注重原汁原味,深受廣大消費者的歡迎。

此菜有三“新”:名字“新”,臭鱖魚是傳統徽菜,但其實并不“臭”,改為“窖香”不僅聽起來雅,也能更好反映這道菜的實質;將傳統的整塊鱖魚切為條塊,去主刺,制作時入味更全,吃起來方便。原來的盛魚木桶也改為石鍋,保溫性更好,不容易走味。剛做好的窖香鱖魚端上來時,會一直鼓熱氣,持續半小時以上不停。

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老任橋牛肉

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“老任橋牛肉”作為固鎮的知名品牌,可謂家喻戶曉,人人皆知,并享譽大江南北。它主要出自于固鎮縣任橋鎮橋東村,歷史悠久,風味獨特。橋東村是一個回民聚居村,最初的安、楊、陳三姓是于明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來,清朝年間又陸續從山東濟南、江蘇徐州等地遷來李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由于人口逐漸增多,村子逐漸擴大,其中的一條小河就給村民帶來了不便,清朝時一任姓尼姑化緣架了一座石橋,因此,人們就把這座橋稱為“任橋”。而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習慣,都擅長牛羊屠宰,主要牛肉為主。在耕種土地的同時,殺牛也成了橋東人的主要生計,任橋車站稱任橋,橋東則被稱為“老任橋”,同此,由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了。

“老任橋牛肉”之所以有如此大的魅力,是與其精工制作、味道鮮美分不開的。“老任橋牛肉”不僅僅指的是單純的肉,它包括牛身上的各種器官和部位。從頭到尾,由外而內:如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有講究,如牛肚繃宜清燉,牛犍肉宜醬鹵、牛鞭宜熬湯,牛百葉宜紅燒等等。“老任橋牛肉”的代表作是“清燉牛肚繃”。在烹制前將牛肚繃切成約3厘米見方的塊狀,在清水中浸泡,待血水泡凈后,撈出用麻油浸拌一段時間后,再放放鍋內用中火煮沸后用文火慢煨,在肉塊爛時放入佐料,肉爛后即可食用。肉塊清爽,入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚,口味甘醇,飲后齒頰留香。食客品嘗以后,都要翹起大拇指,贊不絕口,稱之為人間美味,不可多得。許多外地人慕名而來,食后滿意而歸,并相互傳頌,從而使“老任橋牛肉”聲名遠播,享譽大江南。


李鴻章雜燴

菜肴詳細介紹:

李鴻章,安徽合肥人,清末淮軍軍閥,后任直隸總督兼北洋大臣,掌管外交、軍事、經濟大權。據傳,在光緒二十一年即公元1896年清政府派洋務大臣李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮,然后出使美國。一天,李鴻章用中國菜宴請美國高級官員,其菜味鮮美,令人贊不絕口。當美國官員問及菜名時,不內行的翻譯卻解答為“雜碎”,于是西方人把好吃的中國菜稱“雜碎”,一時傳遍美國。從此,在英文詞典里便出現了“雜碎”的譯音,甚至美國唐人街華僑開設的餐館,也多改名為“雜碎館”,繼而在雜碎館食單上,莫不大書“李鴻章雜碎”,果然,“雜碎”的聲名由此大振。雜碎、雜燴,乃一菜雙名,故又稱“李鴻章雜燴”。中國文史館的張伯駒先生也曾寫過《李鴻章雜燴》文,稱它“馳名國外,凡在歐美中國餐館,莫不有如此一菜”。 李鴻章說話帶合肥口音,“雜碎”即雜燴的方言。此菜是將多種原料合配燒燴而成,具有多味混合、醇香不膩、咸鮮可口的特點。此菜是合肥菜最具代表的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜。


酥皮海鮮盅

菜肴詳細介紹:

1958年毛澤東視察安徽時,由于當時主席會見群眾超過原定用餐時間。接待人員見剛做好的海鮮湯要涼了,因當時條件有限,很是著急。廚房的烤點師傅正好經過,聞知此事后急中生智,建議將湯罐放在烤箱中保溫,可又怕烤箱味有可能滲入其中,怎么辦?烤點師傅見案板上有些燒餅,就用它封住了湯罐口。就這樣,海鮮湯被放進了烤箱內保溫,等主席用餐上菜時,工作人員一時緊張,竟忘了將蓋在罐口的燒餅拿下。主席見了,就問工作人員,這是什么菜還帶“帽子”,當時服務人員見上面有燒餅,就順口說了叫燒餅海鮮罐。主席食用后說,餅酥味香、湯鮮味濃,此罐真乃人間美味。

后來燒餅海鮮罐經安然賓館的名廚改進,即成為現在的酥皮海鮮盅,并定為安然賓館品牌菜。此菜參加過第三次全國烹飪大賽,并獲得安徽省職工廚師擂臺賽和合肥市名廚表演賽金獎,2004年參加第十四屆中國暨兩岸海峽美食節,被認定為中國名菜,榮獲“金廚獎”。由于原料選購方便,價格合理,推出以來深受老、中、青消費者歡迎。


窯香鱖魚

菜肴詳細介紹:

原名“臭鱖魚”是徽州傳統名菜。此菜形成于200多年前,沿江一帶的貴池、大通等地商販每年入冬將長江名貴水產鱖魚以木桶裝運至山區出售(至今祁門一帶仍稱“桶魚”),商販在途中為防止鮮魚變質采取擺一層魚撒一層淡鹽水的辦法,并經常上下翻動,如此三、四天才抵達屯溪等地,此時魚鰓仍是紅色,鱗未脫、質未變,只是表皮已散發出一種似臭非臭的特殊氣味。但是洗凈后經熱油稍煎細火烹調,非但沒有異味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的美味延傳下來,至今盛譽不衰。

1998年,現合肥翰林酒店管理有限公司、合肥東方徽菜研究所經反復研試,在原有的基礎上推陳出新將原自然發酵改為人工腌制,借以保證了該菜的新鮮及營養衛生。并以絕密的配方佐以木桶裝置,使其從內到外都符合“窖香”之說此菜定為安然品牌菜,參加過第四屆廣交會、榮獲安徽省第三屆名廚名師大獎賽金獎,并成為人民大會堂選定菜肴,2004年參加第十四屆中國暨兩岸海峽美食節,被認定為中國名菜,榮獲“金廚獎”。此菜因原料普及,價格合理,烹飪注重原汁原味,深受廣大消費者的歡迎。

此菜有三“新”:名字“新”,臭鱖魚是傳統徽菜,但其實并不“臭”,改為“窖香”不僅聽起來雅,也能更好反映這道菜的實質;將傳統的整塊鱖魚切為條塊,去主刺,制作時入味更全,吃起來方便。原來的盛魚木桶也改為石鍋,保溫性更好,不容易走味。剛做好的窖香鱖魚端上來時,會一直鼓熱氣,持續半小時以上不停。

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